洋洋。心情點滴

餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食物跟複雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，二家十分熱門的餐廳店主，品格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金以及使客人紛至沓來的方式。

思考這兩個問題，可以輔助你確定創業開店的初衷與決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱使都跟初衷契合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，有關市場調查的方法，最緊要的就是選地點。要是創業或是開店之前未對周遭環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不能滿足周遭客人的需求，甚至遭逢周遭居民的檢舉，又或是因為交通不便，不行吸引消費者，都會令餐廳受到極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如具有充裕的資金，好地點自然是首選；可是沒有那麼多資金時，就要考量如何使用環境來發展自己的事業。比方：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有突出的 sop 流程與創意，簡單地像是突出的菜色又或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定相符每一個客戶的期待，可是某一些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度特別重要，所以成立客戶和品牌溝通的通路，積極營造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷～

要是你是要自行製造商品販賣，那第一步要有製造商品的技術和 sop 流程

要是你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑及認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能夠計畫 sop 流程才不會亂了手腳囉！

對商品越瞭解越能與消費者介紹及打造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 流程、策略規劃和財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假如可以出售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變為你的競爭力。

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